CIP是Clean In Place的縮寫(xiě)，意思是原位清洗(在線(xiàn)清洗、就地清洗)，是一種對加工設施進(jìn)行現場(chǎng)清潔的程序，特別是在食品、飲料和制藥行業(yè)較為常用。

　　CIP清洗是一種設備管道清洗方法，目前在食品加工企業(yè)應用越來(lái)越廣泛。食品加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，加工設備及管道的清洗非常重要，加工設備及管道在使用后會(huì )產(chǎn)生一些沉積物，如不及時(shí)清洗會(huì )導致微生物超標，甚至產(chǎn)生生物膜，將直接污染加工的產(chǎn)品，對企業(yè)造成損失。

　　CIP系統解決方案主要原理是利用洗劑溶液之化學(xué)能，將污物之蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，加以溶解、水解、皂化。然后利用洗劑溶液在管件中流動(dòng)產(chǎn)生擾流的運動(dòng)能，去除管件表面已被分離、分解的污物。同時(shí)利用桶槽內的噴霧洗滌裝置，淋洗桶槽內部表面。優(yōu)點(diǎn)：節約操作時(shí)間效率。節約水能源，減少洗滌劑用量，自動(dòng)化水平高，節約勞動(dòng)力。

　　CIP清洗系統能保證一定的清洗效果，CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的，它是決定洗滌效果最主要的因素。CIP清洗系統常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和化學(xué)滅菌洗滌劑。

　　酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有：酸洗能通過(guò)化學(xué)反應去除鈣鹽和礦物油等殘留;堿洗能通過(guò)皂化反應去除脂肪和蛋白等殘留。 缺點(diǎn)有：市場(chǎng)上的酸堿類(lèi)消毒劑包括乳酸、硝酸、氫氧化鈉等。在食品加工行業(yè)的應用較廣，作為管道的衛生清洗和預消毒。常用酸堿對設備管道有腐蝕性，管道系統容易被腐蝕了，二次污染情況比較嚴重。對皮膚有較強的刺激性，水洗性差。 滅菌劑消毒劑有：含氯消毒劑(氯水、次氯酸鹽、二氧化氯)、過(guò)氧化物消毒劑、季銨鹽類(lèi)消毒劑。

　　含氯消毒劑，用于消毒的含氯化合物種類(lèi)很多，主要有：(氯水、次氯酸鹽、二氧化氯)等。殺菌效果迅速，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。 缺點(diǎn)：有些公司用含氯的消毒劑，但對管路腐蝕性較大。用法不當會(huì )產(chǎn)生副作用易產(chǎn)生殘留。 季銨鹽類(lèi)消毒劑：殺菌濃度較低，毒性與刺激性低，不會(huì )染污物品，亦無(wú)腐蝕、漂白作用，氣味較小水溶性好，表面活性強，性質(zhì)穩定耐貯存。 缺點(diǎn)：對部分微生物效果不好，特別是對某些病毒，價(jià)格較貴，殺菌效果受有機物影響較大。

　　過(guò)氧化物消毒劑(食品級過(guò)氧化氫)：殺菌效果迅速，對所有微生物有效，食品級過(guò)氧化氫具有安全無(wú)污染的特性, 故被稱(chēng)為“最清潔” 的消毒產(chǎn)品，食品級過(guò)氧化氫用途廣泛，產(chǎn)品主要用于飲料、食品加工業(yè)的管道、發(fā)酵罐、灌裝機貯存器皿的內外表面消毒。在使用過(guò)程中避免了含氯消毒產(chǎn)品會(huì )產(chǎn)生有致癌性的三鹵化物(三鹵甲脘)。因此，在目前CIP系統解決方案是一種對環(huán)境無(wú)污染、無(wú)殘留、安全可靠的環(huán)保型的綠色食品級過(guò)氧化氫消毒劑 。

　　在CIP系統解決方案中溫度控制也是一個(gè)特別重要的環(huán)節，下一篇我們將著(zhù)重予以闡述。